日本料理
素材の持ち味を活かし、季節を大切に。寿司、天ぷら、ラーメンなどの基礎を丁寧に学びます。
料理ジャンル
イタリア料理
シンプルな素材で心に残る味。パスタ、ピッツァ、リゾットなど、地域色豊かな定番を学びます。
アメリカン（バーガー）
王道のダイナースタイルからグルメ系まで。香ばしい焼き目とバランスの良い重ね方を身につけます。
おすすめメニュー
日本料理
巻き寿司（巻き）
初級酢飯の整え方、巻きの圧力、包丁の入れ方。ツナ・きゅうり・アボカドなどのバリエーション。
チュートリアルを見る豚骨ラーメン
中級白濁豚骨スープ、タレのバランス、麺のタイミング。チャーシューと味玉の仕上げまで。
チュートリアルを見る天ぷら
中級低グルテン粉と氷水で軽い衣。えびと旬野菜を淡いきつね色にカラッと揚げます。
チュートリアルを見るお好み焼き
初級生地の水分、混ぜ方、返し方、そしてソースのバランス。関西の定番を軽やかに。
チュートリアルを見る味噌汁
初級基本のだし取り、味噌の溶き方、豆腐とわかめの合わせ方。やさしい一杯を。
チュートリアルを見るイタリア料理
マルゲリータ・ピッツァ
中級高加水生地、24時間低温発酵、強火焼成でレオパード模様。サンマルツァーノの酸味と甘み。
チュートリアルを見るスパゲッティ・カルボナーラ
初級卵とチーズの乳化でクリーム不要。グアンチャーレの脂、茹で汁、余熱の使い方が鍵。
チュートリアルを見るリゾット・アッラ・ミラネーゼ
中級アーボリオのデンプンを引き出し、サフランを香らせ、マンテカトゥーラで流れるような食感に。
チュートリアルを見るラザニア・アル・フォルノ
中級自家製パスタ、じっくり煮込んだラグー、ベシャメルの層。冷ましてから切ると美しく仕上がります。
チュートリアルを見るティラミス
初級マスカルポーネのクリーム、エスプレッソを含ませたサヴォイアルディ、ココア仕上げ。ふんわりと。
チュートリアルを見るアメリカン — バーガー
クラシック・チーズバーガー
初級80/20の牛肉で香ばしい焼き目。アメリカンチーズを溶かし、ブリオッシュで軽くトースト。
チュートリアルを見るBBQベーコンバーガー
中級厚切りベーコンに甘辛いBBQソース、チェダー。滴らない重ね方とバランスを学びます。
チュートリアルを見るマッシュルーム・スイスバーガー
初級バターで炒めたクレミニ、シェリーで香り付け。スイスチーズのコクを重ねます。
チュートリアルを見るスパイシー・ハラペーニョバーガー
中級焦がしハラペーニョ、チポトレマヨ、ペッパージャック。辛さは種と焦げ具合で調整。
チュートリアルを見るブラックビーンズ・ベジバーガー
初級豆を乾かして食感を出し、クミンとにんにくで香りよく。崩れにくい配合に仕上げます。
チュートリアルを見る講師紹介
田中 愛子 シェフ
東京で修業。寿司と懐石の専門家。包丁の扱いと季節感を大切にします。
マルコ・ベッリーニ シェフ
ナポリ出身。生地発酵とソース作り、地域ごとのパスタに精通。
ライリー・ブルックス シェフ
アメリカのコンフォートフードが得意。焼き目、スモーク、トッピングの調和にこだわります。